Die leckeren Rollo's vom Mexicaner oder aus der Cocktail-Bar kennt zwischenzeitlich jeder.

Meist stört mich das Preis-Leistungs-Verhältniss.
Denn im Gegensatz zur Pizza vom Italiener kann man ein leckeres Rollo sehr einfach selbst herstellen.

Grundlage ist frischer dünner Blätterteig (Yufkablätter).
Den bekommt Ihr am besten beim Türken.
Dort gibt es verschiedene Formen und Größen.
Für ein Rollo nehme ich die großen Rechtecke.

Bevor der Teig verarbeitet wird, sollte die Füllung fertig sein.
Am besten lässt man diese noch eine Stunde abkühlen, das macht die Verarbeitung um einiges leichter. Die Füllung sollte darüber hinaus auch nicht mehr flüssig sein. Sofern die Zutaten wie Pilze und Spinat zu viel Wasser ziehen, ist es ratsam die Sauce mit Speisestärke (Mondamin) einzudicken.

Für die Füllung werde ich keine genauen Rezepte hinschreiben.
Wie schwer die Füllung insgesamt sein sollte habe ich noch nicht dokumentiert.
Ich denke, 300-400 gr. Füllung ist ausreichend für eine große Rollo.

Der Phantasie ist bei der Füllung keine Grenzen gesetzt :

Tex-Mex : Hackfleisch oder Hühnchen / Tomaten / Chilli / Paprika / Zwiebeln / Kindney-Bohnen

China : Hühnchen oder Ente / Chinakohl / Paprika / Möhren / Pilze (Mu Err) / Sprossen / Chillisauce

Greko : Hühnchen (oder ohne Fleisch) / Spinat / Schafskäse / Tomaten / Zwiebeln / Thymian

Den Teig vorsichtig ausbreiten (ist sau dünn) und an den Rändern mit einer Mischung aus Eigelb und Wasser (sollte dickflüssig sein) einpinseln. Die Masse im unteren Drittel verteilen, dabei aber unten und seitlich genügend Rand lassen. Das Rollo dann zusammenrollen. Der Blätterteig sollte intakt bleiben und es sollten nicht mehr als 2-3 Schichten Teig sein. Die Ränder gut verschließen. Das Rolo mit einer Mischung aus Rührei und Milch komplett einstreichen. Pfeffern und Salzen. Je nach Typ mache ich immer eine Kräutergarnitur oder Käse drauf.

Ab in den Ofen, so bei 200 Grad für 30 Minuten auf einer unteren Schiene, Hitze wegnehmen wenn der Teig ankokelt !!!!

Guten Hunger!

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